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法式雜菜煲

a.k.a. 普羅旺斯燉菜

食材​

  • 紅甜椒
  • 黃甜椒
  • 黃櫛瓜
  • 綠櫛瓜
  • 茄子
  • 番茄 4 顆
  • 洋蔥
  • 大蒜 4 瓣
  • 百里香

調味料​

  • 橄欖油
  • 鹽
  • 黑胡椒
  • 紅椒粉
  • 雞高湯

醬料​

  1. 把紅甜椒和黃甜椒去頭，中間去籽之後，縱切成 3 塊
  2. 把甜椒片皮朝上，放在烤盤上烤到表面焦黑，也可以直接使用明火瓦斯爐或噴槍燒到表面焦黑
  3. 把焦黑的表皮用清水沖掉
  4. 將 2 顆番茄尾部用刀輕輕切一個十字
  5. 把番茄丟進滾水裡煮到表皮爛掉後取出
  6. 把番茄的表皮去除
  7. 洋蔥切成碎塊
  8. 大蒜切成碎末
  9. 開中火，把大蒜、洋蔥先丟進炒鍋裡炒到出水
  10. 加入番茄、甜椒繼續翻炒，同時把大片的蔬菜儘量切小
  11. 加入些許鹽、黑胡椒、紅椒粉
  12. 加入雞高湯至約淹過 9 成食材
  13. 繼續攪拌至食材食材熟透
  14. 將醬汁倒入果汁機或食物調理機絞碎

蔬菜​

  1. 將黃櫛瓜、綠櫛瓜、茄子、番茄去頭，切成約 2mm 厚的圓形薄片
  2. 將準備好的些許醬料倒入烤盤作為基底
  3. 依序將蔬菜片以環狀排列在烤盤中
  4. 再加入些許醬料、百里香葉
  5. 將烤盤以鋁箔紙或烤盤紙覆蓋
  6. 烤箱預熱 190℃，放入後烤約 1 小時
  7. 移除覆蓋的鋁箔紙或烤紙移除，再烤 20 分鐘
  8. 取出後可以再添加些許醬料、橄欖油

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